概况
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。比较具有代表性的有菜脯蛋、花生猪脚、三杯鸡等。
此外，台湾小吃亦是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，蚵仔煎、虱目鱼肚粥、大肠包小肠、甜不辣、台南但仔面、肉圆等，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。
特色美食
1.蚵仔煎。蚵仔煎为台湾最具知名度的小吃之一，相传是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，主要做法是将台湾特产蚵仔、番薯粉加水后混合在一起，煎成饼，口感香脆，内馅香滑，既简单又美味。而且牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，具有非常高的营养价值。
2.卤味。台湾的原住居民不吃卤水，现如今的卤味食品都是大陆移民过去后发展出来的，虽然味道类似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。湾卤味的味道清淡，略带微辣微甜，没有特别浓重的香料气味，更注重原材料所带出的鲜香，值得人们细细回味。
3.大肠包小肠。台湾美食大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，将将体积较大的糯米肠切开，涂抹酱油膏等酱料后，再夹住体积较小的台式香肠。因两种香肠都经过炭烤，所以口感极富有层次，外皮焦酥，内里糯软。此外，台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感。
4.铁路便当。台湾铁路便当早年由列车服务人员在车厢上巡回叫卖“扁东～扁东～”，铁盒式贩售在食用完毕后需回收清洗，随着时代的进步，饭盒已改用为纸盒包装贩售。如今便宜又美味的铁路便当已不单单在火车上贩售，而是成为台湾市民生活中不可缺少的日常美食。铁路便当有多种口味可以选择，荤素搭配得当，来到台湾不妨找一家便利商店尝试一下。
5.牛肉面。台湾牛肉面，是台湾的平民美食，遍布台湾的大街小巷，在哪里都可以闻到它的香气。台湾牛肉面的牛肉吃起来香气十足，软而不烂，更具有口感，筋道的面条与浓郁汤头融为一体,再搭配上去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，堪称完美。
6.三杯鸡。众所周知，三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，但其实它是起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
7.担仔面。担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面，又有人叫“肉臊面”，在台湾已有百年历史渊源。在甜虾汤头内加入鲜香醇不腻、长时间熬煮的肉燥和一种叫做“油面”的面条，面条口感爽滑Q弹，汤头鲜美甘甜，在台湾非常的受大众喜爱。
8.甜不辣。甜不辣原本是日本的一种类似鱼饼的食物，后来传到各地，台湾人将这种食物音译为甜不辣。台湾甜不辣可以用做关东煮，也可以与韩国米糕、韩国辣椒酱、洋葱制作出甜辣的美味料理。
9.棺材板。棺材板是台南市有名的小吃之一。由名唤许六一的先生发明的，前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料而做成，如今的棺材板是将面包片油炸挖空后，加入各种食材，酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。由于形状和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而红，遂成台南著名小吃之一，在沙卡里巴或赤崁楼附近皆有摊贩。
10.豪大大鸡排。豪大大鸡排源于台中的“小王大鸡排”，利用独特的鸡肉处理技术与独家的中药腌制配方成为特色小吃，因缘际会下在士林夜市前摆起了豪大大鸡排的总店，迅速风靡于整个士林夜市及整个台湾，如今豪大大已经成为在全球都拥有连锁店的品牌美食。但既然来到台湾，旗舰店的大鸡排当然不可错过。豪大大鸡排拥有30cm特大尺寸，经油炸后不但完整呈献鸡排金黄酥脆外皮的美味并锁住内部的肉汁保留鲜嫩多汁的美味口感，令人忍不住食指大动。
11.爱玉冰。爱玉冰是台湾台南著名特产，有百余年制作历史。将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口，是夏季清热泻火的必备美食。
12.凤梨酥。凤梨酥最早是台湾订婚礼饼之一，尺寸较大，价格昂贵。经过改良，演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”。由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
13.珍珠奶茶。珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉制作而成的粉圆，圆润Q弹，口感有趣。如今也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。
